【ニカラグア】サンタマリア・デ・ローデス農園 アナエロビックナチュラル

苦味　　：★☆☆☆☆
酸味　　：★★★★☆
甘味　　：★★★★★
スッキリ：★★★★☆

フレーバー：チェリー、アプリコット、ピーチ、グレープ、シトリック
　　　　　　ローズマリー、シロップ、ワイニー、コンプレックス

焙煎度合い：浅煎り（ミディアム）

味わい一言：
完熟したフルーツ感と赤い果実のフルーツ感の甘さがギュッと詰まっており、芳醇なワイン感とアフターにはローズマリーのようなほのかなスパイシーさが口いっぱいに広がります！

ペラルタ社のコーヒーに共通する舌触りの良い質感と爽やかなスッキリ感のもと、クリーンカップを実現しています。
アナエロビックらしい風味と共にコンプレックスなフルーツフレーバーがお楽しみできます。

アイスにしても非常に飲みやすい逸品です！

生産地域：ニカラグア 北西部 ヌエバ・セゴビア県
生産農園：サンタマリア・デ・ローデス農園
産地標高：1,300〜1,500m
栽培品種：レッドカトゥアイ
精製方法：アナエロビックナチュラル

当店の通常ラインナップのコーヒー（エル・ボスケ農園 ジャバ）の生産者と同じニカラグア ペラルタ社が管理する「サンタマリア・デ・ローデス農園」が栽培しているレッドカトゥアイです。

ペラルタコーヒー社は、5つの農園を所有し、それどれの土地に適した品種を栽培しています。
区画ごとで栽培品種を管理しているため、単一品種のロット作りを行うことが可能です。

発酵による香味形成の重要性にいち早く目をつけたペラルタコーヒー社は、発酵時の温度・湿度管理を行い、適した微生物が気持ち良く活動できる好条件を徹底管理し、狙った香味に仕上げれるまで発酵技術を研究をしています。

今回のプロセスは以下の徹底した管理のもとアナエロビックファーメンテーションで行われ、様々なフルーツフレーバーが広がり、ボディ感が際立ちます。

1) 糖度19度以上のチェリーを浸水し、フローターやディフェクトチェリー、夾雑物を取り除き完熟果実のみに選別

2) 農園のベッドで24時間レスティング 

3) タンクに移し替え無水の状態で48時間嫌気発酵(タンク内にチェリーは80%ほど充填) 

4) タンクをプールに沈め、水温を16~18度でコントロールしながら発酵を進める。 

5) 温室内アフリカンベッドにて撹拌を繰り返しながら33日間程度乾燥 

6) ⽔分値が規定値になるまで乾燥させたらバッグに⼊れて1ヶ月ほどレスティング