【コロンビア】エル・パライソ農園 ライチロット

苦味　：★☆☆☆☆
酸味　：★★★★☆
甘味　：★★★★★
ボディ：★★☆☆☆

フレーバー：Peach, Lychee, Strawberry, Grapefruit, Candy, Sweet
焙煎度合い：浅煎り
精製方法　：アナエロビックファーメンテーション

味わい一言：
非常にジューシーで明るいピーチやライチの味わいで、ストロベリーチョコレートのような甘さが口いっぱいに楽しめます！

店長から一言：
初めて飲んだ時の衝撃は今も忘れず。美味しさは飲むごとに更新されます！

生産地域　：コロンビア カウカ県ピエンダモ地区
生産農園　：エル・パライソ農園
産地標高　：1,700m以上
栽培品種　：カスティージョ

生産者のディエゴ・サムエル・ベルムーデスは、2006年にコーヒービジネスの魅力に取りつかれ、資金には乏しかったものの自己実現への熱意をもってコーヒーづくりに取り組んできました。

コロンビアのアナエロビックの第一人者と呼ばれています。
今日ではポストハーベストでの味づくりを徹底的に研究し、嫌気性発酵や独特の乾燥方法を用いて新たなフレーバーを創り上げ、年々その名を世界に拡げていっております。
※2018年 コロンビアCOE ダブルアナエロビックファーメンテーションにて精選したロットで10位入賞。

収穫後のプロセスは標高1,930mに位置するEl Paraiso農園で行っています。

嫌気性発酵や乾燥方法に工夫を加え、異なる風味を作り出しています。


チェリーの状態で48時間、18度の温度下で嫌気性発酵を実施し、脱果肉後96時間、19度の温度下で再度嫌気性発酵しています。水洗工程では、初めに40度のお湯で洗い、その後12度の水で再度洗っています。
乾燥工程では、温度35度、湿度25度の環境下で34時間乾燥させ、水分値11％にしています。